2017年1月17日 星期二

川味雞絲涼粉

川味雞絲涼粉

材料:烤雞150克、小黃瓜絲30克、綠豆粉200克、水1000ml,蔥花、芝麻、香菜各少許。

醬料:花椒鮮味露、蒜末、醬油、香油、烏醋、花椒粉、辣油、糖各適量,拌勻

做法:

1邊煮邊拌

水加綠豆粉煮,邊煮邊攪拌,直到變黏稠、變透明。

2 冷藏

倒進模具中、抹平,冷藏妁30分鐘定型。

3剝絲

將烤雞肉剝成細絲。

4倒扣切片

扣出涼粉,先切薄片再切條,放上黃瓜絲、蔥花、芝麻、香菜,淋上醬汁即可。

2017年1月16日 星期一

羊肉抓飯

羊肉抓飯
新疆料理 肉嫩噴香

粒粒分明的米飯沾附著軟嫩羊肉的香氣。

材料:生米8碗、小羊排300g、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、水800ml、孜然粉2大匙、鹽少許

準備:小羊排切塊,洋蔥切片,紅蘿蔔切條備用。

1拌炒

將小羊排與洋蔥、紅蘿蔔炒香。

2烹煮

做法1移入壓力鍋,加水、孜然粉煮20分鐘。

3炊飯

放米、水煮熟至湯汁收乾,加鹽調味即可。

水不宜過量,否則米飯口感會太糊爛。

剁椒炒蛋

剁椒炒蛋
新疆料理 肉嫩噴香

香嫩的蛋碎與剁椒一起吃很夠味。

材料:蛋2顆、蒜頭3粒、糯米椒200g,小辣椒、紅辣椒各1條

準備:將蒜頭切片,蛋均勻打成蛋汁,炒成蛋碎備用。

1剁碎

將糯米椒、小辣椒、紅辣椒剁碎。

2爆香

先爆香蒜片,再加剁椒炒出香味。

3炒勻

再放入炒蛋炒勻後盛盤。

孜然羊肉

孜然羊肉
新疆料理 肉嫩噴香

口感軟嫩的羊肉,充滿孜然香氣。

材料:羊肉片250g、洋蔥半顆、醬油1大匙、蛋白1顆,孜然粉、地瓜粉各2大匙

準備:洋蔥切片備用。

1醃漬

羊肉片加醬油、地瓜粉、蛋白攪拌均勻,醃15分鐘。

2炒香

肉片與洋蔥炒出香味。

3拌炒

加孜然粉炒熟、洋蔥變軟後盛盤。

過多調味會蓋掉羊肉香氣,因此不需放太多鹽,只以些許孜然添味。

2017年1月15日 星期日

蘋果醋漬南瓜沙拉

蘋果醋漬南瓜沙拉
南瓜料理 鹹甜皆宜

風味酸甜,口感爽脆。

材料:南瓜片15g、羅蔓生菜4葉、小番茄3顆、小黃瓜1條、蘋果醋100ml、砂糖80g、鹽少許

準備:羅蔓生菜洗淨,小番茄及小黃瓜切片備用。

1醃漬

南瓜片以鹽醃漬30分鐘,以食用水洗去鹹度瀝乾。

2攪拌

加醋及糖攪拌至糖溶解,加南瓜醃30分鐘瀝乾,與生菜、番茄、黃瓜片盛盤。

法式南瓜米泔湯

法式南瓜米泔湯
南瓜料理 鹹甜皆宜

鹹甜的湯頭充滿南瓜香氣,口感十分濃郁。

材料:南瓜肉50g、培根2片、白飯20g、鮮奶油50g、洋蔥碎30g、橄欖油少許、水600ml

準備:鮮奶油打發,培根與洋蔥炒香備用。

1熬煮

水、橄欖油、南瓜、白飯以中小火煮30分鐘至南瓜軟爛。

2打泥

做法1倒入果汁機打成濃湯再煮滾盛盤,灑上培根、海鹽、洋蔥碎、鮮奶油。

南瓜乳酪蛋糕

南瓜乳酪蛋糕
南瓜料理 鹹甜皆宜

蛋糕口感綿密,風味濃郁香甜。

材料:東昇南瓜1顆、雞蛋2顆、奶油起司300g、奶油50g、砂糖120g,香草籽、檸檬汁各少許

準備:南瓜蒸熟後去頭、去籽,挖出50g壓成肉泥,外殼留用當容器,烤箱以180度預熱約10分鐘。

1攪拌

起司、奶油、砂糖打至無顆粒,加蛋、香草籽、檸檬汁和南瓜泥打勻。

2烘烤

將做法1倒入南瓜裡,放烤箱以180度烤20分鐘。

打製奶油起司及奶油時一定要先退冰至常溫處理,不然易產生顆粒。

2017年1月14日 星期六

當espresso遇上檸檬

當espresso遇上檸檬

材料:檸檬半個、濃縮咖啡40ml、冰塊一杯、氣泡水60ml、檸檬皮少許

準備:檸檬半顆擠汁

做法

1. 冰塊倒入杯中,加入檸檬汁。

2. 加入濃縮咖啡後再倒入氣泡水,最後刨上檸檬皮。

2017年1月13日 星期五

薑汁南瓜濃湯

薑汁南瓜濃湯

南瓜濃湯入口滑順,散發地瓜清淡甜味。

材料:南瓜150g,地瓜80g,高湯200ml,洋蔥絲30g,鮮奶油20g,薑汁、奶油各10g,核桃油4g。

做法:鋁箔紙包地瓜以180℃烤1小時,挖取地瓜泥備用。熱鍋下油爆香洋蔥絲,放入南瓜片炒軟,加入地瓜泥及高湯,中火滾煮20~30分鐘,用果汁機或調理棒打成濃湯,加薑汁、鮮奶油、奶油、核桃油調味。

黯然消魂蜜汁叉燒這樣做

黯然消魂蜜汁叉燒這樣做

材料:豬頸肉300g╱600g(一塊或兩塊)

醃料:陳年醬油1大匙、一般醬油1小匙、叉燒醬1小匙、玫瑰露酒1小匙、糖2小匙

調味料:蜂蜜少許

做法:

1)豬頸肉洗淨後擦乾,加醃料拌勻,放入冰箱醃幾小時,醃得愈久愈入味,醃過夜更佳。

2)預熱烤箱上火200度15分鐘。烤盤事先鋪好鍚箔紙,放豬肉及醃料。

3)以上火200度先一面烤10分鐘,最後1分鐘表面塗蜂蜜。再翻另一面烤10分鐘,最後1分鐘再塗上蜂蜜。若外表不夠香脆,將烤箱溫度加至230度,每邊烤2~3分鐘。

4)燒烤好的叉燒放室溫冷卻10分鐘,讓肉汁吸收後再切片。

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