2017年2月27日 星期一

腐竹芹香炒脆蜇

腐竹芹香炒脆蜇
春季蔬食 味美養生

軟嫩的腐竹吸滿湯汁非常入味,搭配清脆的芹菜管很下飯。

材料:腐竹400g,海蜇皮200g,芹菜管100g,辣椒2條,紅油、鹽、白胡椒、砂糖、米酒、白醋各適量

準備:芹菜管去葉切段,辣椒切絲,腐竹泡溫水40分鐘,燙軟後切段。

1汆燙

海蜇皮先拌白醋清洗,活水沖洗20分鐘,切絲後快速汆燙。

2拌炒

紅油爆香辣椒絲,加米酒、蠔油、糖、芹菜管、海蜇皮、腐竹拌炒,加鹽、白胡椒調味,炒至湯汁收乾。

腐竹若改泡熱水,約15分鐘就會變軟,但掌控泡水時間須更留意。海蜇皮先用白醋清洗再活水沖洗,可去除腥味及鹹味。

霧峰珍菇春韭蛋

霧峰珍菇春韭蛋
春季蔬食 味美養生

初春時節的韭菜花味道柔和、清雅不嗆,韭黃脆口清甜。

材料:韭菜花100g,韭黃80g,金針菇1包,皮蛋、水煮蛋、生雞蛋各1顆,香油、鹽、白胡椒各適量

準備:皮蛋、水煮蛋切丁。

1炒蛋

蛋汁以大火快炒成蛋花,加入切丁的皮蛋、水煮蛋拌炒。

2拌炒

依序倒入金針菇、韭菜花拌炒,加鹽、白胡椒調味,最後加韭黃炒勻,起鍋前加點香油。

時令錦蔬鮮春盤

時令錦蔬鮮春盤
春季蔬食 味美養生

鹽漬過的雞腿肉軟嫩有味,檸檬皮屑增添香氣。

材料:綜合生菜100g,紅椒、黃椒各半顆,鴻喜菇、美白菇各30g,去骨雞腿排1片、透抽1隻,市售和風醬、檸檬皮屑、鹽各適量

準備:彩椒切絲,菇類去蒂頭燙熟,透抽去除內臟,洗淨燙熟後切圈狀備用。

1蒸熟

雞腿肉抹鹽醃15分鐘,放入電鍋蒸熟後切片。

2擺盤

生菜、菇類、透抽圈及雞肉擺盤,淋和風醬、加檸檬皮屑。


五彩繽紛蔬鮮鬆

五彩繽紛蔬鮮鬆
春季蔬食 味美養生

蝦鬆清爽脆口,鮮蔬炒料滋味豐富,單吃或包生菜都過癮。

材料:蝦仁400g,馬蹄100g,紅椒、黃椒各50g,紅蘿蔔30g,青豆仁20g,香菇4朵,蛋白1顆,油條半根,鹽、白胡椒、太白粉各適量

準備:馬蹄切末、彩椒切丁,香菇泡軟切丁,紅蘿蔔切丁燙熟,蝦仁切泥與蛋白、適量太白粉及鹽拌勻。

1過油

馬蹄末與蝦泥拌勻,以80℃油溫迅速過油,撈起備用。

2拌炒

香菇、彩椒、紅蘿蔔、青豆仁依序下鍋拌炒,倒入做法1,加鹽、白胡椒調味,灑油條碎。

製作蝦鬆時若無油條碎,也可改用洋芋片替代,增加脆口度。

2017年2月26日 星期日

醬拌菇佐醃漬時蔬

醬拌菇佐醃漬時蔬
簡易法式套餐 美味有成就感

菇類吸附紅酒香氣,爽脆清新。

材料:香菇、蘑菇、鴻喜菇、金針菇各100g,紅酒600ml、紅酒醋60ml、橄欖油250ml、香菜籽50g、乾椒8g、月桂葉4片、丁香5枝、市售醃菜40g、濾紙包1個

準備:濾紙包放香菜籽、乾椒、月桂葉與丁香後捆繩。

1淋油

菇類加紅酒、醋、香料包、橄欖油煮30分鐘,撈出菇類瀝乾。


2盛盤

菇類以模具塑成圓形,放醃漬蔬菜,以柳丁片裝飾。

馬賽風魚貝湯

馬賽風魚貝湯
簡易法式套餐 美味有成就感

海味十足,令人垂涎。

材料:蛤蜊500g、白葡萄酒300ml、水1L、蒜泥15g,紅蘿蔔絲、洋蔥絲、芹菜段各20g,淡菜、鯛魚、花枝各30g

調味料:番紅花、辣椒粉、鹽各少許

1倒酒

水加白葡萄酒、蛤蜊,煮40分鐘。

2調味

爆香蒜,加蔬菜拌炒,放做法1、海鮮煮10分鐘,加調味料。

鮪魚塔塔

鮪魚塔塔
簡易法式套餐 美味有成就感

鮪魚肉彈牙,加了柚子胡椒更是鮮爽開胃。

材料:鮪魚200g、洋蔥碎100g、柚子胡椒4g、橄欖油30ml、蝦夷蔥5g、醬油10ml、鹽少許、小黃瓜1根、櫻桃蘿蔔3個

準備:鮪魚切丁、蝦夷蔥切段。

1製餡

鮪魚加洋蔥、柚子胡椒、鹽、醬油、橄欖油拌勻,填入盤中的模具。

2鋪盤

小黃瓜、蘿蔔切圓薄片鋪盤,鮪魚灑蝦夷蔥後,移除模具。

海鮮派

海鮮派
簡易法式套餐 美味有成就感

派皮酥鬆、內餡香濃,十分美味。

材料:鱸魚塊300g、蛋白2顆、干貝500、鮮奶油150g、西洋芹5g、蝦夷蔥5g、派皮1張、鹽少許、蛋汁300ml

準備:西洋芹、蝦夷蔥切碎。烤箱以220度預熱10分鐘,派皮抹蛋汁。

1製餡

干貝加鮮奶油、鹽、蛋白打成泥,加鱸魚、西洋芹、蝦夷蔥拌成餡。

2塑形

派皮放做法1對折塑魚形,邊留1公分,切除多餘派皮,邊緣捲起抹蛋汁。

3壓鱗片

剩餘派皮做眼睛,取花嘴壓魚鱗,以220度烤10分鐘,轉150度烤15分鐘。

海鮮派做成魚的形狀,視覺更吸引人,烘烤溫度很重要,先以高溫烘烤使派皮膨脹、再以較低溫度烤上色能避免烤焦。烘烤前刷蛋汁能讓派皮上色更美。做內餡時,鱸魚肉切塊不打成泥,嘗來更有口感。

2017年2月25日 星期六

紅酒香菇

紅酒香菇

香菇爽口,帶著紅酒的香氣,十分開胃。

食材:香菇、蘑菇、金針各100g,鴻喜菇200g、紅酒600ml、紅酒醋60ml、橄欖油250ml,月桂葉、柳丁皮2片,香菜籽30g、丁香5枝、乾辣椒5g,白蘿萄、節瓜、花椰菜各少許

做法:以咖啡濾紙包入香菜籽、乾辣椒、柳橙皮、月桂葉、丁香,以繩子捆起 成香料包。與綜合菇類一起放入鍋中,倒入紅酒、紅酒醋、橄欖油,煮30分鐘、過濾備用。

柳丁切半圓薄片舖盤,模具中放入煮過的香菇,以蔬菜裝飾、脫模即可。

2017年2月24日 星期五

芋香烤鮭魚球

芋香烤鮭魚球
青蔬魚料理 美味高纖

口感酥香微脆,感覺絲毫不油膩。

材料:鮭魚丁180g、芋頭絲160g、美生菜40g、橄欖油10ml,麵粉、蛋白、鹽各適量

準備:烤箱以200度預熱10分鐘。

1 塑形

鮭魚加蛋白、麵粉混勻塑成球形,裹上芋頭絲。

2 烤熟

灑鹽、橄欖油,以200度烤12分鐘,搭配生菜品嘗。

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