2016年12月4日 星期日

鳳梨海鮮沙拉

鳳梨海鮮沙拉

加了芥末的醬汁,微辛開胃,鮭魚、蝦子和多汁的鳳梨十分合拍。

材料:鳳梨半顆、鮭魚200g、鮮蝦10隻、酪梨1顆、蛋黃1顆、聖女番茄 8顆、茴香、薄荷葉各少許、橄欖油150ml

醬汁:橄欖油、芥末醬、橙花蜜各1大匙,綜合香草海鹽適量、蜂蜜、白葡萄香醋各15ml

做法:鳳梨挖空留殼,與酪梨、鮭魚、番茄等切成一口大小,蝦子去殼。將蝦子與鮭魚拌上適量的香草海鹽與橄欖油,放入平底煎上色。鳳梨也以平底鍋中乾煎上色備用。盆內放入蛋黃、芥末醬、蜂蜜與白葡萄醋打勻,再慢慢倒入橄欖油打至乳化。將鳳梨、酪梨、鮮蝦、鮭魚與番茄等材料加入做法2中拌勻,填入鳳梨殼內,灑薄荷葉與茴香碎。

2016年12月3日 星期六

軟煎溜肉

軟煎溜肉

肉質軟嫩的里肌肉,風味鹹香。

材料:豬小里肌肉250g,蒜頭3顆,洋蔥片100g,芹菜段20g,去籽大辣椒1條,米酒1大匙,黑、白醬油、番茄醬各1大匙,麵粉、太白粉、鹽、糖、肉桂粉各少許

準備:將里肌肉的筋膜去除,切片後拍平,加入蒜頭、洋蔥片、大辣椒、芹菜段、米酒、番茄醬、鹽、糖、肉桂粉、黑、白醬油攪拌抓勻後醃漬4-5小時。

做法:將醃好的肉片挑出,沾上薄薄的一層麵粉與太白粉後,以中小火約150度過油(一邊攪動肉片)約1分鐘。另起鍋,加入黑醬油、白醬油、糖、里肌肉拌炒至湯汁收乾。

2016年12月2日 星期五

火肉(醬燒肉)

火肉(醬燒肉)

醬燒肉(火肉)跟韓式烤肉的概念很像,吃起來鮮爽卻很夠味。

材料:豬梅花肉片100克、香菇絲、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、洋蔥絲、青蔥段、金針菇、大白菜絲、寬粉各適量

醃醬:洋蔥泥1大匙、蒜泥1小匙,黑糖、醬油各1/2大匙,韓國進口水梨汁(或現打水梨汁或可樂)20ml、水150ml,黑胡椒、麻油各少許

做法:
將醃醬材料拌勻調好,放入梅花肉片醃漬半小時。鍋中依序放入醃好的肉,還有香菇、高麗菜、洋蔥、青蔥等蔬菜,開火先煎香底下的肉片再炒勻,並加入煮熟的寬粉。

2016年12月1日 星期四

芥藍臘肉

芥藍臘肉

香鹹臘肉讓芥藍菜多了香氣層次,油香誘人。

材料:臘肉4兩、芥藍8兩、草菇1兩、雞高湯60ml、太白粉水10ml,蒜片、蔥段各5g, 鹽、糖、老抽醬油各少許

做法:臘肉蒸熟切片備用,將雞高湯煮滾放入芥藍菜與少許油汆燙。熱油鍋將蒜片、蔥段、辣椒爆香,放入草菇、芥藍菜和臘肉炒香,加太白粉水勾薄芡,以鹽、糖、醬油調味。

2016年11月30日 星期三

炙烤透抽 溫沙拉

炙烤透抽 溫沙拉
全家人的晚餐 快速上菜

煎烤透抽軟嫩噴香,生菜沾附蜂蜜檸檬醬酸甜開胃。

材料:透抽1條,水果瓣、生菜葉、橄欖油、鹽、黑胡椒各適量

醬汁:檸檬1顆擠汁、初榨橄欖油45ml、蜂蜜15ml,鹽、黑胡椒皆各適量

準備:透抽從中剖開成1片,清除內臟、去皮洗淨。

1 煎熟

熱鍋加油將透抽煎熟,以鹽及胡椒調味,放涼切適口大小。

2 拌勻

醬汁拌至乳化,生菜葉、水果瓣與透抽擺盤中,淋醬拌勻。

添加了橘子瓣的透抽溫沙拉,沙拉醬中的檸檬汁,也可用橘子擠汁取代,同樣有酸甜感。

培根蛋奶 義大利麵

培根蛋奶 義大利麵
全家人的晚餐 快速上菜

麵體Q彈、香氣濃郁的培根蛋奶麵一向是小孩的最愛。

材料(3人份):義大利麵300g,培根6片,洋蔥半顆,蛋黃3顆,動物性鮮奶油200ml,帕瑪森起司、黑胡椒、鹽、蒜片、碎洋香菜葉適量

準備:起司磨碎、培根切段、洋蔥切丁,義大利麵煮熟,鮮奶油與蛋黃拌成蛋奶醬。

1炒香

熱鍋下培根煎至出油,加蒜片、洋蔥,炒至洋蔥微透明。

2混合

加麵炒以鹽及胡椒調味,熄火倒蛋奶醬拌,灑香菜及起司。

西班牙橄欖油 蒜味蝦

西班牙橄欖油 蒜味蝦
全家人的晚餐 快速上菜

蝦肉Q彈鮮甜,奶油煎蒜片香氣十足。

材料:鮮蝦1斤、蒜頭7瓣、橄欖油60ml,義大利香菜、奶油、鹽、黑胡椒、白胡椒、白酒各適量

準備:蒜頭切片,香菜切碎,蝦子去頭去殼去腸泥後,以白酒、鹽、白胡椒略醃。

1 煎香

熱鍋加橄欖油及奶油,放蒜以中小火煎10到15分鐘至金黃。

2 拌炒

轉中火放蝦拌炒至熟,加鹽及黑胡椒調味,盛盤灑香菜碎。

西班牙橄欖油蒜味蝦的醬汁很適合沾麵包吃,或用來清炒義麵,又能快速完成另1道餐點。

焦糖蘋果月桂葉 煎烤嫩豬排

焦糖蘋果月桂葉 煎烤嫩豬排
全家人的晚餐 快速上菜

豬排肉嫩入味,佐搭香甜的焦糖蘋果獨特又解膩。

材料:帶骨豬里肌排4片、蘋果1至2顆、蒜頭3瓣、乾燥月桂葉2片、橄欖油30ml,黑胡椒、鹽以及砂糖各適量

準備:烤箱預熱至200度,豬排灑鹽、黑胡椒調味,蒜頭切厚片,蘋果去皮切片沾砂糖。

1 煎上色

平底鍋倒15ml油加熱,放蒜、月桂葉及豬排,豬排煎上色。

2 烘烤

轉小火放蘋果,煎至變色,與做法1淋15ml油以200度烤8分鐘。

2016年11月29日 星期二

金棗里肌

金棗里肌

里肌吃來肉質滑嫩,帶點金棗的甘甜。

材料:豬小里肌肉200g,金棗9顆,醬油1小匙,蒜片20g,蔥段20g,薑片3-4片,白醋2大匙,高湯1大匙,糖2大匙,米酒1小匙,太白粉、鹽、胡椒粉、勾芡水各少許

準備:將里肌肉的筋膜去除,切成長條塊狀,加入米酒、醬油、糖、鹽、胡椒粉攪拌抓勻後醃漬4至5小時。

做法:里肌肉沾薄薄一層太白粉,以小火120度油溫炸(一邊攪動肉塊)約1分半鐘。另起鍋,爆香蒜片、蔥段與薑片,接著加入高湯、白醋、糖與金棗、里肌肉,最後加入勾芡水一起快炒2分鐘。

2016年11月28日 星期一

牛尾蔬菜湯

牛尾蔬菜湯
義起來吃 美味家常菜

湯頭揉合了蔬菜清香與濃郁的牛肉膠質,風味濃郁。

材料:牛尾500 g、水5000 ml、牛蕃茄丁300g、洋蔥200g,西芹丁、紅蘿蔔丁、馬鈴薯丁、青花菜各100g,橄欖油50ml、蒜碎15g、杜松子 5粒、月桂葉2片,白胡椒粒、奧勒岡葉、鹽各少許

準備:牛尾洗淨川燙,另起一鍋乾淨熱水放入牛尾、杜松子、月桂葉、胡椒粒煮滾,轉小火燉約8小時,瀝去湯料留高湯備用。牛尾撈起備用。

1.爆香

熱鍋爆香蒜碎,將洋蔥、紅蘿蔔、西芹、蕃茄丁炒軟,加牛高湯與奧勒岡葉煮約半小時。

2.加料

將牛尾去骨拆肉加入做法1,再煮約5分鐘。

牛尾膠質豐富,尤其適合熬湯;但購買時建議請攤商協助去毛,或清洗時以鬃刷刷洗表面再汆燙,和蔬菜燉煮時才不會影響湯頭風味。

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